Eve Cardon, Barista et chocolatière, vous montre comment faire une belle mousse de lait.
Pour réussir une belle mousse de lait, il y a quelques règles à respecter : - Prenez du lait entier froid et verser votre lait dans un pichet en inox. - Pour faire mousser le lait, commencez par mettre la buse juste à la surface du lait seulement quelques sec. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse. Puis plongez la buse. - Ne pas mettre la buse au milieu, décentrez la sur le coté. - Créer un tourbillon, en plaçant la buse sur le coté. Il faut créer de petites bulles d'air fines et non des grosses. Cette étape consiste en fait à créer des micro-bulles dans le lait en y soufflant de la vapeur. - Une fois que vous avez fait mousser le lait, on va le faire briller. C'est-à-dire que l'on va faire un geste de rotation avec le pichet pour faire briller le lait sur les côtés. - Quand cette étape est terminée, votre mousse de lait est enfin prête. Elle doit être onctueuse et aérée pour homogénéiser le liquide.
Merci à Eve Cardon, co-fondatrice de la marque Les Nénettes.